“Koffie neemt in mijn restaurants een hele belangrijke plaats in. Puur op basis van kwaliteit. Na water is koffie de meest geconsumeerde drank ter wereld en in de horeca is dit niet anders. Als ondernemer ben ik me hiervan bewust, het krijgt van mij al de aandacht die het verdient.
Maar koffie is veel meer dan dat, want wat veel minder bekend is, is het gebruik van koffie in gerechten. Als chef gebruik ik al heel mijn carrière koffie, mits gedoseerd, als waardevol ingrediënt. Zo verwerk ik koffie in bepaalde dessertcombinaties of in krachtige fonds en heel soms gebruik ik het als een secret spice in een saus.
Voor mezelf zie ik onbeperkte mogelijkheden om koffie als ingrediënt onder de aandacht te brengen.”